Tips

Cara Terbaik untuk Jatuh Cinta dengan Tahu

October 27, 2021

I. Cinta. Tahu. Dan sebagai seseorang yang menyukainya, saya benar-benar mengerti jika Anda belum bergabung #teamtofu atau menambahkan tahu ke rotasi makan malam mingguan Anda. (Tapi kita akan sampai di sana.)

Bahkan jika Anda suka tahu di hidangan restoran, memasak dengan tahu untuk pertama kalinya bisa menakutkan. Dalam bentuk aslinya, tahu, alias dadih kacang, adalah gumpalan sesuatu yang pucat, tampak diproses, goyah, biasanya dikemas dalam air. Ini bukan tampilan terbaik – tetapi sekali lagi, hal yang sama berlaku untuk mozzarella yang penuh air, yang tidak akan Anda ketahui, dibuat dengan cara yang sama (lihat Tahu 101). Tahu juga mendapat rap buruk karena hambar dan tiruan daging yang buruk – yang secara pribadi, saya menyalahkan tahun 90-an dan tofurkey.

Tahun 90-an, ketika tofurkey berada di masa jayanya dan punchline untuk lelucon tentang Thanksgiving vegetarian, adalah saat yang menyedihkan bagi alternatif daging pada umumnya. Tidak ada yang mendekati tingkat mengatakan, Impossible Burger, nangka “babi ditarik” atau bahkan resep bakso sayuran yang kita miliki saat ini. Jadi, menurut pendapat saya, branding tahu sebagai upaya untuk menjadi “seperti daging” mengacaukan persepsi publik tentang tahu sambil membatasi potensi kulinernya. Pengerjaan ulang bagaimana kita berpikir tentang tahu adalah kunci untuk membuka banyak pintu bagi pecinta tahu masa depan.

Tip # 1: Berhenti mengharapkan tahu menjadi gemuk.

Saya tidak menentang jenis daging tahu tertentu, karena ini adalah sumber protein yang baik bagi mereka yang menjalani kehidupan bebas daging. Tetapi di bidang penggantidaging, tahu sama sekali tidak mensimulasikan “meatiness” di jalan terong, jamur atau nangka. Sebaliknya, ia memainkan peran dalam hidangan dengan menambahkan bobot, yang saya rasa lebih dekat dengan pangsit kentang, seperti gnocchi.

Tip # 2: Tambahkan rasa dan banyak dari itu.

Tahu sendiri adalah rasa netral. Ini memiliki sedikit rasa pedas tetapi sebaliknya tidak terasa seperti banyak, itulah sebabnya saya membandingkannya dengan sesuatu seperti gnocchi yang tidak musiman – dan seperti halnya gnocchi, seseorang tidak boleh memakannya dengan polos! Tidak seperti pangsit kentang, yang mungkin hanya membutuhkan mentega, garam dan pan-fry untuk mencapai potensi mereka, tahu adalah yang terbaik ketika dipasangkan dengan saus kaya umami.

Tip # 3: Ketahui apa yang diharapkan dari berbagai jenis tahu.

Sebagai seseorang yang tumbuh sebagai pemakan picky, terutama ketika datang ke tekstur makanan, saya tahu bahwa memiliki harapan yang akurat dari mouthfeel membuat perbedaan besar dalam menentukan apakah Anda akan menyukai makanan baru atau kurang akrab. Untuk memecahnya, tahu biasa adalah spons dan rapuh, sementara tahu ekstra-perusahaan dapat dikeringkan dan digoreng menjadi renyah. Bagi saya, tekstur tahu lembut atau halus sebanding dengan putih dalam telur rebus, yang membuatnya bagus dalam sup atau sebagai pengganti bahan krim dalam hidangan vegan.

Tip # 4: Temukan resep yang cocok untuk Anda.

Cara favorit saya untuk makan tahu adalah versi malas dari lauk Korea tempat saya dibesarkan. Saya microwave sebongkah irisan tahu dalam mangkuk (Anda juga dapat menggorengnya jika sudah kuat tahu), tiriskan kelebihan air saat selesai, campurkan bumbu cepat (seperti Saus Saus Dipping Jahe Kedelai ini tetapi dengan satu atau dua sendok makan sambal oelek), tuangkan di atas tahu beruap dan makan dengan sesendok. Orang lain mungkin lebih suka dipanggang, dipanggang, hancur atau digoreng. Intinya, tahu adalah apa pun yang ingin Anda buat dan ada banyak cara untuk membuatnya. Berikut adalah cara terbaik untuk memulai.

Komet Renee, © 2016, Jaringan Makanan Televisi, G.P. Semua Hak Dilindungi

Sejauh ini salah satu resep favorit saya, tahu mapo adalah contoh yang bagus tentang seberapa baik tahu dapat bermain dalam hidangan gemuk dan, sekali lagi, menunjukkan betapa pentingnya hal itu dengan teksturnya yang tidak gemuk. Hidangan ini dikemas dengan rasa umami besar di semua lini berkat minyak wijen, kecap, kacang hitam fermentasi dan daging babi tanah, yang tahu secara bersamaan menyerap dan membantu menyeimbangkan.

Komet Renee, 2015, Jaringan Makanan Televisi, G.P. Semua Hak Dilindungi

Jika Anda menyukai semua hal yang renyah, Anda bisa roti dan memanggang tahu Anda! Saus celup beraroma adalah suatu keharusan di sini. Ini juga merupakan cara yang baik dan mudah untuk memperkenalkan anak-anak tahu di dapur dan di piring mereka.

Sulit untuk salah dengan tumisan klasik (hal yang sama berlaku untuk hidangan mie seperti Spicy Tofu dan Vegetable Lo Mein ini). Resep 25 menit ini menggunakan campuran kecap sederhana untuk membumbui hidangan dan membutuhkan campuran jamur shiitake, kacang polong salju dan tahu lembut untuk melengkapi nasi.

Jika Anda sudah makan di restoran sushi, Anda mungkin menikmati semangkuk sup miso sebagai makanan pembuka. Dengan dashi cepat memasak dan beberapa paste miso, Anda dapat membuatnya kembali di rumah hanya dalam beberapa menit. Meskipun resep panggilan untuk tahu tegas, tahu lembut bekerja juga.

Katakan ya untuk tahu runtuh! Ree tahu di mana itu. Dia menggunakan bubuk cabai, kecap dan cuka balsamic untuk menambahkan keuletan besar ke tahu dan membuatnya siap di meja hanya dalam 20 menit.

Komet Renee, 2013, Jaringan Makanan Televisi, G.P. Semua Hak Dilindungi

Tahu di atas panggangan? Dengan segala cara, pergi untuk itu. Tahu terlihat bagus dengan tanda panggangan. Pastikan untuk menambahkan banyak saus, seperti yang terlihat dalam resep ini dengan bumbu hoisin.

Meskipun tahu sering dipasangkan dengan kecap (seperti yang terlihat pada banyak resep di atas), saus gurih lainnya juga bekerja. Rasa saus barbekyu yang besar dan berani membuatnya sempurna untuk penyedap tahu di piring yang terinspirasi selatan ini.

Share Button

No Comments

Leave a Reply