Pengetahuan

Ikan buntal di China | Hidangan Paling Berbahaya | Kehilangan Lempeng China

October 27, 2021

Kami ingin mendengar dari Anda!

Kami akan kembali kepada Anda dalam waktu kurang dari 24 jam, 7 hari seminggu. Kami berjanji.

Artikel oleh Lost Plate Food Tours

Ikan yang Layak Mempertaruhkan Hidup Anda Untuk

Ikan buntal adalah salah satu vertebra paling beracun di dunia, namun dimakan sebagai makanan lezat di banyak negara Asia, termasuk Cina. Meskipun ikan tidak menghasilkan racun itu sendiri, mereka makan sesuatu yang tidak, menyebabkan penumpukan racun di organ-organ tertentu, dengan hati, khususnya, menjadi yang paling beracun. Asal-usul toksin masih diperdebatkan oleh para ilmuwan. Gonad, usus, dan kulit mereka juga mengandung tetrodotoxin neurotoksin, yang jauh lebih merupakan racun yang kuat daripada arsenik atau sianida. Tidak ada penangkal yang diketahui.

Gejala dimulai dalam waktu 20 menit sampai 2 jam setelah makan ikan beracun. Gejala awal termasuk kesemutan bibir dan mulut, diikuti oleh pusing, kesemutan di ekstremitas, masalah dengan berbicara, keseimbangan, kelemahan otot dan kelumpuhan, muntah, dan diare. Toksin bekerja dengan memblokir natrium dalam sinapsis saraf sehingga otak tidak dapat lagi mengirim sinyal ke seluruh tubuh Anda. Ketika membunuh, itu karena paru-paru Anda tidak lagi dapat diberitahu untuk bernapas, sehingga Anda mati lemas.

Sekitar 60% orang yang meninggal karena keracunan menderita apa yang oleh Food and Drug Administration AS dianggap sebagai “kematian yang cepat dan kejam.” Banyak yang mati karena makan hati yang menurut penggemar adalah “kelezatan yang luar biasa; Setelah kamu makan, kamu tidak bisa berhenti.”

Juga dikenal dengan nama Jepang fugu, hidangan ini begitu dicari sehingga banyak orang masih mengambil risiko. Orang Jepang makan lebih dari 10.000 ton per tahun, dengan penanganan yang dijaga ketat – hanya koki berlisensi yang dapat membeli dan menangani seluruh ikan buntal, yang dilarang dijual kepada masyarakat umum. Di Uni Eropa, ikan dari seluruh genus ini benar-benar dilarang untuk dijual. Di Amerika Serikat, semua ikan buntal adalah ilegal untuk dikonsumsi atau dijual, kecuali jika diimpor dari koki Jepang berlisensi dan sangat terlatih ini. Meski begitu, hanya 17 restoran yang diizinkan untuk meletakkannya di menu, 12 di antaranya berada di New York City.

Sebagai salah satu negara tertua di dunia, China memiliki banyak pengalaman untuk berbagi. Ada dokumen di China yang menyebutkan persiapan dan makan ikan buntal dari lebih dari 1700 tahun yang lalu, di mana ia akan menghiasi meja kaisar dinasti Tang.

Semua orang tahu orang Cina suka makan, tetapi sangat sedikit orang yang tahu berapa banyak usaha yang telah kami lakukan untuk sampai ke sana. Ketika kita berbicara tentang makan ikan buntal di Cina, kita terutama mengacu pada mereka yang berenang di Sungai Yangtze. Semua orang Cina tahu ikan ini sebagai salah satu makanan yang paling lezat (namun paling berbahaya) di Cina. Kami bahkan memiliki ungkapan yang terkenal: “Kami sangat putus asa untuk makan ikan buntal sehingga kami bersedia mempertaruhkan hidup kami sendiri.” Kita sering mengatakan ini kepada seseorang yang merupakan foodie sejati atau seseorang yang mengambil risiko besar untuk mencapai sesuatu.

Biasanya toksisitas bervariasi pada waktu tahun dan jenis kelamin mereka, itu terkait dengan musim kawin mereka tetapi tidak ada yang yakin mengapa. Di Cina, kita sering menyiapkan ikan buntal dalam rebusan atau sup, dan orang-orang percaya bahwa waktu terbaik untuk makan ikan buntal adalah tepat sebelum Festival Menyapu Makam di musim semi.

3 Aturan Kuno Makan Ikan Buntal

1. Anda tidak pernah diundang untuk makan ikan buntal, itu benar-benar dimakan dengan risiko Anda sendiri! Tuan rumah tidak akan menyambut Anda ke piring beracun, apalagi bertanggung jawab jika Anda diracuni.

2. Koki harus selalu mengambil gigitan pertama. Hati diketahui mengandung racun terkuat dan koki perlu terlatih dengan baik untuk memastikannya dibersihkan secara menyeluruh dan siap untuk menghindari kontaminasi silang. Biasanya ikan dimasak dengan kepala (termasuk mata) dan kulit di atas panas yang sangat tinggi karena orang menganggap itu akan menghancurkan semua racun. (Tidak.)

3. Pergilah ke Belanda. Anda seharusnya tidak pernah membeli makanan ikan buntal kepada orang lain! Ini menekankan bahwa itu selalu menjadi pilihan pribadi. Bahkan, di beberapa daerah, sudah menjadi kebiasaan bagi pelanggan untuk menaruh uang mereka di bawah mangkuk mereka untuk menunjukkan bahwa makanan itu dibayar sendiri.

Meskipun pemerintah China melarang persiapan dan penjualan ikan ini sejak tahun 1990, itu masih cukup populer dan sering dijual “off-menu” sampai larangan itu dicabut pada tahun 2016. Bahkan, pemerintah memperkirakan sekitar 30-50 ribu ton di antaranya dimakan setiap tahun selama larangannya. Larangan itu dicabut karena beberapa pembudidaya ikan bekerja sama dengan studi universitas mampu meningkatkan dua jenis ikan buntal dengan tingkat toksisitas yang lebih rendah dengan membesarkan mereka dengan diet yang sangat terkontrol, dan hanya ini yang diizinkan secara hukum untuk dijual.

Meskipun tempat-tempat ini mengklaim sebagai “bebas racun” kami masih menyarankan di sisi hati-hati ketika datang ke hidangan ini. Ada begitu banyak informasi yang salah yang dikemukakan – pemerintah China sekarang mengatur bahwa semua ikan buntal harus dimasak dan disajikan dalam waktu 20 menit, meskipun ada sedikit bukti bahwa memasak menghancurkan tetrodotoxin. Restoran dan perikanan mengklaim ikan mereka bebas racun ketika mereka tidak (hanya kurang beracun daripada ikan buntal liar) dan tidak bisa, terutama karena asal-usul racun masih belum dipahami. Dan bahkan jika Anda berada di restoran berlisensi, tidak mungkin bahwa semua ikan buntal yang dijual adalah varietas yang dibudidayakan ini – pasar ikan buntal ilegal China bernilai $ 1,5 miliar USD dan masih kuat. Di luar itu, dibutuhkan keterampilan yang cukup besar untuk menangani ikan buntal dengan aman, dan sulit untuk mengetahui apakah semua tempat baru ini membuat koki tetap setara.

Jika Anda masih tidak terpengaruh, kami lebih suka Anda setidaknya aman. Ada banyak tempat yang sekarang menawarkannya sekarang karena larangan itu dicabut. Sesuai aturan kuno, ini bukan undangan.

Tempat Makan Ikan Buntal Di Beijing- Tian Zheng He Tun (天正河豚)

Terletak di pusat perbelanjaan Joy City, dekat Stasiun Subway Qingnian Lu. Restoran ini mengkhususkan diri dalam hidangan ikan buntal, dan rekomendasi No.1 mereka adalah ikan buntal yang direbus (红烧河豚鱼), yang telah menerima reputasi besar di antara kerumunan yang mencintai ikan buntal. Ikan mereka baru dimasak dengan saus makanan laut yang kaya, memberikan rasa yang lembut dan menyegarkan. Harga rata-rata di sini adalah sekitar ¥ 200 RMB ($ 28 USD) per orang. Ikan buntal yang direbus adalah 98 RMB (14 USD).

Buka dari jam 11 pagi hingga 2 siang dan 5 sore hingga 21:30.

Lokasi: Lantai 7, Joy City, Qingnian Road, Distrik Chaoyang. Dapat diakses oleh Stasiun Subway Qingnian Lu di jalur 6, 50 meter dari pintu keluar B.Show Your Driver: 师傅您好,请带我去青年路朝阳大悦城,谢谢!Peta: Peta Baidu; Peta Google

Tempat Makan Pufferfish Di Shanghai- Wai Tan Hui (外滩会)

Terletak di Shanghai Bund, restoran ini sangat cocok untuk pemakan petualang untuk dicoba setelah berjalan-jalan di sepanjang sungai. Ikan buntal yang direbus (红烧河豚鱼) adalah pilihan klasik. Harga mereka adalah sekitar ¥ 650 RMB ($ 92 USD) per orang rata-rata. Hidangan ikan buntal adalah ¥ 298 ($ 43 USD).

Buka dari jam 11 pagi hingga 2:30 sore dan 5 sore hingga 10 malam.

Lokasi: Lantai 6, No.5 Bund, No.20 Guangdong Road, dapat diakses oleh Stasiun Kereta Bawah Tanah East Nanjing Road di jalur 2 dan jalur 10, sekitar 1,4 km dari pintu keluar 7.Show Your Driver: 师傅您好,请带我去广东我去广东带我路20号外滩5号,外滩会,谢谢!Peta: Peta Baidu; Peta Google

Kami penasaran, tetapi belum ada seorang pun di tim. Kami pemakan petualang, dan tentu saja, hal-hal yang kami makan akan membuat banyak dari Anda pembaca melengking – tetapi ada garis antara tidak konvensional dan benar-benar mematikan. Ini hanya bertentangan dengan setiap prinsip keamanan pangan (yang jelas sangat penting bagi kami sebagai perusahaan tur makanan.)

Namun, sebagian besar dari kita akan mencobanya di Jepang. Sementara kedua negara berhati-hati untuk mengatur dari mana ikan buntal berasal, Jepang mengambil langkah lebih jauh dan juga mengatur siapa yang dapat menanganinya. Di mata kita, tidak masalah terlalu banyak jika ikan itu beracun liar, atau sedikit kurang beracun dan pertanian tertangkap – itu masih akan menyakiti Anda. Yang paling penting adalah koki.

Di Jepang sejak tahun 1958, koki ikan buntal harus mendapatkan lisensi untuk mempersiapkan dan menjual fugu kepada publik. Magang saja memakan waktu hingga tiga tahun, maka mereka harus lulus tes tertulis, tes identifikasi ikan, dan tes praktis, menyiapkan dan memakan ikan. Hanya sekitar 35% dari pelamar lulus. Secara keseluruhan, dibutuhkan rata-rata 11 tahun untuk mendapatkan lisensi.

Akibatnya, Tokyo melaporkan total 23 insiden keracunan ikan buntal antara 1993-2006, dan hanya satu dari mereka yang berasal dari sebuah restoran. Dan Tokyo memiliki puluhan ribu koki Fugu. Semua insiden lain berasal dari orang-orang yang tidak berlisensi yang menanganinya di rumah. Menariknya, beberapa insiden rumah ini adalah upaya bunuh diri.

Share Button

No Comments

Leave a Reply