Kuliner

memasak telur, cangkang, anak sapi, keras, orak-arik, digoreng,

October 28, 2021

Memasak telur           

Memasak telur bervariasi sesuai dengan ukurannya.  Telur rebus, ukuran XL (telur yang sangat besar) tidak akan memiliki waktu memasak yang sama dengan telur kecil. Oleh karena itu perlu untuk menyesuaikan memasak sesuai dengan ukurannya, kesegarannya (semakin segar dan semakin lama memasak), suhunya (meninggalkan lemari es atau pada suhu kamar) dan hasil yang diinginkan: Telur rebus, betis, keras, dll … Di akhir halaman, tabel ringkasan memasak  

Telur rebus: Telur rebus memiliki putih sedikit berair dan kuning telur masih mentah.  

Umumnya diindikasikan 3 menit untuk memasak telur rebus. Dalam hal ini, ini adalah telur berukuran sedang hingga kecil, yang pada suhu kamar dan ekstra segar (kurang dari 12 hari sejak tanggal peletakan). Untuk telur yang lebih besar, yang keluar dari lemari es dan akan memiliki kurang dari 10 hari, perlu menambahkan 1 menit memasak.

Memasak: Keluarkan telur dari lemari es setidaknya 30 menit sebelum dimasak dan biarkan pada suhu kamar. Ini akan mencegah mereka dari sengatan termal ketika mereka menyelam ke dalam air mendidih.

Yang terbaik adalah memulai dengan air mendidih. Tambahkan sebelum membawa air ke mendidih 1 sendok makan cuka putih (untuk panci yang akan memasak dari 2 sampai 4 telur). Ini akan memungkinkan, jika telur retak, untuk mengentalkan putih dan mencegahnya mengalir ke dalam wadah. Tempatkan telur dengan lembut dalam air mendidih dengan sendok agar tidak mengejutkan mereka dan segera menyalakan timer. Setelah waktu berlalu, segarkan telur segera untuk berhenti memasak.

PENTING: Untuk persiapan ini, gunakan telur dengan kesegaran ekstrem. Hindari telur yang berusia lebih dari 12 hari sejak tanggal bertelur. Lihat tabel ringkasan di akhir halaman.  

—————————— Telur rebus lembut:

Telur rebus lembut memiliki putih yang dimasak dengan baik serta perimeter kuning telur. Interiornya mengalir.

Memasak: Memasak identik dengan telur rebus. Di sisi lain kami akan menambahkan 1 menit memasak dan kami juga akan menggunakan telur yang sangat segar kurang dari 12 hari. Hitung 4 menit untuk telur kecil dan 5 menit untuk telur besar.

—————————– Telur rebus: Telur rebus memiliki putih yang sangat dimasak dan kuning telur lembut. Jika telur memasak terlalu lama, garis besar kuning telur akan berwarna kehijauan.  

Yang ideal adalah memiliki telur rebus yang kuning telurnya masih halus. Karena memasak adalah total, adalah mungkin untuk menggunakan telur kurang segar, hingga 21 hari dari tanggal bertelur. Lihat tabel ringkasan di akhir halaman

Memasak: Dimulai dengan air dingin: Hitung 8 menit dari mendidih. Mulailah dengan air mendidih: Hitung total 10 menit.  

—————————— Telur mata sapi:

Telur goreng dipatahkan dalam panci mentega ringan. Karena kuning telur kurang matang, disarankan untuk menggunakan telur yang sangat segar yang berusia kurang dari 12 hari sejak tanggal bertelur.

Lihat tabel ringkasan di akhir halaman.

Memasak:

Pecahkan telur dalam mangkuk individu kecil. Lelehkan dalam panci hazelnut mentega atau gerimis minyak. Tuangkan telur ke dalam wajan panas, turunkan panas, garam ringan, merica dan lepaskan dengan lembut, dengan garpu, membran tipis di atas kuning telur.

Telur siap ketika putih dimasak dengan baik dan kuning telur masih berjalan.

TELUR CERMIN: Jangan keluarkan membran dari kuning telur dan tutup panci. Bagian atas telur menjadi putih buram, maka nama telur cermin.

—————————-

Telur orak-arik: Karena telur orak-arik dimasak, mereka dapat dimasak dengan telur yang lebih tua dari 1O hari setelah tanggal bertelur. Ada beberapa cara untuk mempersiapkannya.

                                                                                

Memasak: Memasak tradisional: Pecahkan telur dalam jatte, garam dan merica, tuangkan ke dalam wajan mentega, campur dengan “mengacak” mereka dengan bantuan spatula. Varian: Kocok telur dalam mangkuk, garam dan merica. Tuangkan ke dalam panci mentega, campur saat memasak dan tambahkan sedikit krim cair untuk membuatnya halus. Jangan memasaknya terlalu lama sehingga mereka mempertahankan kelembutan ini.

—————————— Casserole telur Karena kuning telur casserole kurang matang, disarankan untuk menggunakan telur kurang dari 12 hari setelah tanggal bertelur.  Lihat tabel ringkasan di akhir halaman.

Ada seribu satu cara untuk memasak telur casserole, dengan foie gras, tips asparagus, krim, keju …

Memasak: Memasak tradisional: Mentega ramekin, tambahkan sendok besar krim, garam, merica, tuangkan seluruh telur, masukkan krim kembali, garam dan merica lagi, mungkin taburi dengan Gruyère parut. Microwave memasak: beberapa detik daya maksimum Memasak di bak air dan di oven: 3 sampai 4 menit pada 180 °

……………………………………………..

Karena kuning telur kurang matang, disarankan untuk menggunakan telur yang sangat segar, kurang dari 12 hari setelah tanggal bertelur.  

Memasak: Didihkan panci besar air, tambahkan segelas kecil cuka putih. Jangan menambahkan garam, yang akan mencegah koagulasi putih. Pecahkan telur dalam ramekin individu. Begitu air mendidih, turunkan panas, gunakan sendok campur air sampai Anda membentuk pusaran air dan celupkan telur.  Pusaran air harus memungkinkan putih telur mengelilingi kuning telur.  Keluarkan dari wajan segera setelah putih dimasak dan celupkan ke dalam air dingin untuk berhenti memasak. Mulai lagi telur dengan telur. Memasak harus dilakukan dengan air mendidih.  

Kesegaran menurut Tanggal peletakan

Ekstra segar Maxi 9 sampai 12 hari

3 sampai 4 menit tergantung pada ukuran Mulailah dengan air mendidih

Telur pada suhu Kamar.

Ekstra segar Maxi 9 sampai 12 hari

4 sampai 5 menit tergantung pada ukuran Mulailah dengan air mendidih

Telur pada suhu Kamar.

8 sampai 10 menit tergantung pada ukuran Mulailah dengan air dingin

Meningkatkan waktu memasak sebesar 1 menit Jika telur lebih dari 15 J

Ekstra segar Maxi 9 sampai 12 hari

Beberapa menit, putih yang dimasak dengan baik dan mengalir kuning

Tambahkan sedikit krim cair untuk membuat persiapan fluffy

Ekstra segar Maxi 9 sampai 12 hari

Mandi air oven 180° Beberapa detik dalam microwave

Ekstra segar Maxi 9 sampai 12 hari

Mulailah dengan air mendidih sedikit cuka (cuka putih)

+ atau – menurut “meneteskan air liur” memasak atau dimasak

Share Button

No Comments

Leave a Reply