Kuliner

Pisang – Wikipedia

October 28, 2021

Artikel ini berisi tentang pisang pada umumnya. Untuk genus tempat tanaman pisang berada, lihat Musa (genus). Untuk pisang tepung yang digunakan dalam memasak, lihat Memasak pisang. Untuk jenis komersial yang paling umum, lihat pisang Cavendish. Untuk kegunaan lain, lihat Pisang (disambiguasi).

Pisang adalah buah yang memanjang dan dapat dimakan – botani berry [1][2] – diproduksi oleh beberapa jenis tanaman berbunga herba besar dalam genus Musa. [3] Di beberapa negara, pisang yang digunakan untuk memasak dapat disebut “pisang”, membedakannya dari pisang pencuci mulut. Buah ini bervariasi dalam ukuran, warna, dan kekencangan, tetapi biasanya memanjang dan melengkung, dengan daging lembut kaya pati ditutupi dengan kulit, yang mungkin hijau, kuning, merah, ungu, atau coklat ketika matang. Buah-buahan tumbuh dalam kelompok yang tergantung dari bagian atas tanaman. Hampir semua pisang tanpa biji (parthenocarp) modern berasal dari dua spesies liar – Musa acuminata dan Musa balbisiana. Nama-nama ilmiah dari pisang yang paling dibudidayakan adalah Musa acuminata, Musa balbisiana,dan Musa × paradisiaca untuk hibrida Musa acuminata × M. balbisiana,tergantung pada konstitusi genom mereka. Nama ilmiah lama untuk hibrida ini, Musa sapientum,tidak lagi digunakan.

Spesies Musa berasal dari Indomalaya tropis dan Australia, dan kemungkinan telah dijinakkan pertama kali di Papua Nugini. [4] Mereka ditanam di 135 negara,[6] terutama untuk buah mereka, dan pada tingkat yang lebih rendah untuk membuat serat, anggur pisang, dan bir pisang dan sebagai tanaman hias. Produsen pisang terbesar di dunia pada tahun 2017 adalah India dan China, yang bersama-sama menyumbang sekitar 38% dari total produksi. [7]

Di seluruh dunia, tidak ada perbedaan tajam antara “pisang” dan “pisang”. Terutama di Amerika dan Eropa, “pisang” biasanya mengacu pada pisang pencuci mulut yang lembut, manis, terutama dari kelompok Cavendish, yang merupakan ekspor utama dari negara-negara penghasil pisang. Sebaliknya, musa kultivar dengan lebih kuat, buah starchier disebut “pisang”. Di daerah lain, seperti Asia Tenggara, lebih banyak jenis pisang ditanam dan dimakan, sehingga perbedaan biner tidak berguna dan tidak dibuat dalam bahasa lokal.

Istilah “pisang” juga digunakan sebagai nama umum untuk tanaman yang menghasilkan buah. [3] Hal ini dapat meluas ke anggota lain dari genus Musa,seperti pisang merah(Musa coccinea),pisang merah muda(Musa velutina),dan pisang Fe’i. Hal ini juga dapat merujuk pada anggota genus Ensete,seperti pisang salju(Ensete glaucum)dan pisang palsu yang penting secara ekonomi(Ensete ventricosum). Kedua genera berada dalam keluarga pisang, Musaceae.

Sebuah korm pisang, sekitar 25 cm (10 in) di

Bunga betina memiliki kelopak di ujung ovarium

Satu baris penanaman pisang.

Perbungaan pisang, sebagian dibuka

Pisang liar dengan bunga dan batang tumbuh ke arah sebaliknya

Untai DNA pisang yang diekstraksi

Tanaman pisang adalah tanaman berbunga herba terbesar. Semua bagian di atas tanah tanaman pisang tumbuh dari struktur yang biasanya disebut “corm”. Tanaman biasanya tinggi dan cukup kokoh, dan sering disalahartikan sebagai pohon, tetapi apa yang tampaknya menjadi batang sebenarnya adalah “batang palsu” atau pseudostem. Pisang tumbuh di berbagai tanah, selama tanah setidaknya sedalam 60 sentimeter (2,0 kaki), memiliki drainase yang baik dan tidak dipadatkan. Daun tanaman pisang terdiri dari “tangkai” (petiole) dan pisau (lamina). Dasar petiole melebar untuk membentuk selubung; selubung yang dikemas erat membentuk pseudostem, yang semuanya mendukung tanaman. Tepi sarung bertemu ketika pertama kali diproduksi, membuatnya tubular. Ketika pertumbuhan baru terjadi di tengah pseudostem, tepinya dipaksa terpisah. Tanaman pisang yang dibudidayakan bervariasi tingginya tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhan. Sebagian besar memiliki tinggi sekitar 5 m (16 kaki), dengan jangkauan dari tanaman ‘Dwarf Cavendish’ sekitar 3 m (10 kaki) hingga ‘Gros Michel’ pada 7 m (23 kaki) atau lebih. Daun diatur secara spiral dan dapat tumbuh 2,7 meter (8,9 kaki) panjang dan 60 cm (2,0 kaki) lebar. [1] Mereka mudah terkoyak oleh angin, menghasilkan tampilan berbusa yang akrab. [14]

Ketika tanaman pisang matang, corm berhenti memproduksi daun baru dan mulai membentuk lonjakan bunga atau perbungaan. Sebuah batang berkembang yang tumbuh di dalam pseudostem, membawa perbungaan yang belum matang sampai akhirnya muncul di bagian atas. Setiap pseudostem biasanya menghasilkan perbungaan tunggal, juga dikenal sebagai “jantung pisang”. (Lebih banyak kadang-kadang diproduksi; tanaman yang luar biasa di Filipina menghasilkan lima. Setelah berbuah, pseudostem mati, tetapi cabang biasanya akan berkembang dari dasar, sehingga tanaman secara keseluruhan abadi. Dalam sistem perkebunan budidaya, hanya satu cabang yang akan diizinkan untuk berkembang untuk menjaga jarak. Perbungaan mengandung banyak bracts (kadang-kadang salah disebut sebagai kelopak) antara baris bunga. Bunga betina (yang dapat berkembang menjadi buah) muncul dalam baris lebih jauh ke atas batang (lebih dekat ke daun) dari deretan bunga jantan. Ovarium lebih rendah, yang berarti bahwa kelopak kecil dan bagian bunga lainnya muncul di ujung ovarium.

Buah pisang berkembang dari jantung pisang, dalam kelompok gantung besar, terdiri dari tingkatan (disebut “tangan”), dengan hingga 20 buah ke tingkat. Cluster gantung dikenal sebagai sekelompok, yang terdiri dari 3-20 tingkatan, atau secara komersial sebagai “batang pisang”, dan dapat berat 30-50 kilogram (66-110 lb). Buah pisang individu (umumnya dikenal sebagai pisang atau “jari”) rata-rata 125 gram (4 + 1 ⁄ 2 oz), yang sekitar 75% adalah air dan 25% materi kering (tabel nutrisi, kanan bawah).

Buah ini telah digambarkan sebagai “berry kasar”. Ada lapisan luar pelindung (kulit atau kulit) dengan banyak string panjang dan tipis (bundel floem), yang berjalan memanjang antara kulit dan bagian dalam yang dapat dimakan. Bagian dalam varietas makanan penutup kuning umum dapat dibagi memanjang menjadi tiga bagian yang sesuai dengan bagian dalam dari tiga karpel dengan secara manual merusak buah yang belum dibuka. [20] Dalam varietas yang dibudidayakan, benih berkurang hampir menjadi tidak ada; Sisa-sisa mereka adalah bintik hitam kecil di bagian dalam buah. [21] Dosis radiasi setara pisang

Seperti semua makhluk hidup di bumi, pisang yang mengandung kalium memancarkan radioaktivitas pada tingkat yang sangat rendah yang terjadi secara alami dari kalium-40 (40K atau K-40), yang merupakan salah satu dari beberapa isotop kalium. [23] Dosis radiasi setara pisang dikembangkan pada tahun 1995 sebagai alat pengajaran sederhana untuk mendidik masyarakat tentang jumlah radiasi K-40 alami dan kecil yang terjadi pada setiap manusia dan makanan umum. [25] K-40 dalam pisang memancarkan sekitar 15 becquerels atau 0,1 mikro-sieverts (unit paparan radioaktivitas), jumlah yang tidak menambah dosis radiasi tubuh total ketika pisang dikonsumsi. [22] [26]

Ini karena paparan radiasi dari mengkonsumsi satu pisang hanya 1% dari paparan harian rata-rata radiasi, 50 kali lebih sedikit dari x-ray gigi khas dan 400 kali lebih sedikit daripada mengambil penerbangan komersial di seluruh Amerika Serikat. [27] Etimologi

Kata pisang dianggap berasal dari Afrika Barat, mungkin dari kata Wolof banaana,dan masuk ke bahasa Inggris melalui bahasa Spanyol atau Portugis. [28] Taksonomi

Genus Musa diciptakan oleh Carl Linnaeus pada tahun 1753. Nama ini mungkin berasal dari Antonius Musa, dokter untuk Kaisar Augustus, atau Linnaeus mungkin telah mengadaptasi kata Arab untuk pisang, mauz. Menurut Roger Blench, asal-usul musa adalah dalam bahasa Trans-New Guinea, dari mana mereka dipinjam ke dalam bahasa Austronesia dan di seluruh Asia, melalui bahasa Dravida India, ke dalam bahasa Arab sebagai Wanderwort. [31]

Musa berada dalam keluarga Musaceae. Sistem APG III memberikan Musaceae pada urutan Zingiberales, bagian dari clade commelinid dari tanaman berbunga monokotiledonous. Sekitar 70 spesies Musa diakui oleh Daftar Periksa Dunia Keluarga Tanaman Terpilih pada Januari 2013; Beberapa menghasilkan buah yang dapat dimakan, sementara yang lain dibudidayakan sebagai hias. [32]

Klasifikasi pisang yang dibudidayakan telah lama menjadi masalah yang bermasalah bagi taksonomis. Linnaeus awalnya menempatkan pisang menjadi dua spesies hanya berdasarkan penggunaannya sebagai makanan: Musa sapientum untuk pisang pencuci mulut dan Musa paradisiaca untuk pisang raja. Lebih banyak nama spesies ditambahkan, tetapi pendekatan ini terbukti tidak memadai untuk jumlah kultivar di pusat utama keragaman genus, Asia Tenggara. Banyak dari kultivar ini diberi nama yang kemudian ditemukan sebagai sinonim.

Share Button

No Comments

Leave a Reply