Tips

Resep Tahu Mapo | Makanan Sichuan Cina

October 27, 2021

Tahu mapo gaya Szechuan yang otentik adalah salah satu hidangan branding masakan Szechuan. Ini pedas, mati rasa, panas, aromatik dan lembut. Membuat tahu mapo yummiest di rumah untuk beberapa mangkuk nasi kukus.

Tahu Mapo adalah salah satu dari sepuluh hidangan Cina yang terkenal dan menikmati popularitas tinggi di antara tidak hanya orang-orang Cina tetapi juga banyak negara barat. Secara pribadi saya suka memasak hidangan ini di rumah dari waktu ke waktu terutama di musim dingin seperti musim dingin dan musim gugur. Apakah Anda menyukainya?

Jika Anda tahu nama Cina mapo tahu (麻婆豆腐), jawabannya mungkin tahu yang dibuat oleh mapo atau mapo adalah jenis rasa. Pada awalnya, tahu Mapo dinamai penciptanya.

Tercatat bahwa ada pasangan yang memiliki restoran terutama menjual hidangan vegetarian. Istri juga juru masak mendapat beberapa kaus kaki (麻子in Cina) di wajahnya. Hidangan tahunya cukup populer di kalangan tamu. Namun beberapa tamu mengatakan kepadanya bahwa mereka ingin makan daging daripada hanya tahu. Jadi dia membeli beberapa daging sapi dan memotongnya menjadi butiran dan menambahkan daging sapi ke dalam tahunya. Kemudian hidangan tahu dengan daging sapi menjadi lebih populer dan tamunya memberi nama: Tahu Mapo. Saat ini, seiring dengan populernya hidangan ini, ada banyak variasi seperti versi vegetarian atau versi babi. Selain itu, mapo telah menjadi semacam rasa yang juga telah digunakan dalam hidangan lainnya.

doubanjiang (豆瓣酱), jiwa masakan Sichuan, juga dikenal sebagai pasta kacang yang luas. Ini adalah bahan penting untuk tahu Szechuan mapo nyata.  Doubanjiang Szechuan nyata penuh dengan rasa setelah lama fermentasi. Anda dapat mencarinya di toko-toko Asia atau membeli dari Amazon.

Dou-chi (豆豉) juga dikenal sebagai kacang hitam fermentasi. Anda dapat mencoba untuk mendapatkan beberapa dari pasar Asia lokal atau membeli beberapa dari amazon: Chinese Douchi – Fermented Black Beans – 16 Oz Bag Each. Kedua bahan harus sedikit dicincang sebelum digunakan.

Bubuk merica Szechuan yang baru dikandangkan (现磨花椒粉)adalah bumbu penting lainnya yang menyoroti hidangan tersebut. Di hampir setiap restoran bergaya Szechuan, mereka menaburkan bubuk merica Szechuan yang baru ditumbuk sebelum disajikan. Tapi tidak apa-apa untuk melewatkan ini jika Anda benar-benar tidak menyukai rasa mati rasa. Tetapi bagi pecinta peppercorn Szechuan, jangan lewati langkah ini. Ini akan meningkatkan tahu mapo Anda ke tingkat lain.

Bawang putih hijau (蒜苗) adalah tanaman tender bawang putih. Di provinsi Sichuan, orang suka menggunakan sayuran bawang putih di tahu Mapo alih-alih daun bawang hijau. Ini segar, cerah dan dengan sedikit rasa bawang putih. Tapi Anda bisa menggunakan daun bawang hijau untuk menggantinya. Catatan CookBilas atau rendam kubus tahu dalam air mendidih dengan sedikit garam dapat membantu membuat tahu lebih lembut dan jauh lebih kuat. Jadi anda tidak akan menghancurkan mereka.Selama pemrosesan, hanya dorongan kembali untuk menghindari menghancurkan tekstur tahu.Karena doubanjiang dan kacang kedelai yang difermentasi asin, maka cobalah hidangan sebelum menambahkan sejumlah garam.Selama proses braising, gunakan api paling lambat untuk memasak tahu. Ini akan menyerap rasa dengan bantuan waktu.Peraturan

Tambahkan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada putih bubuk dengan daging sapi cincang. Aduk rata dan sisihkan.

Potong tahu menjadi kubus persegi (sekitar 2cms). Didihkan sejumlah besar air dan kemudian tambahkan sejumput garam. Geser tahu dan masak selama 1 menit. Pindah dan tiriskan.

Dapatkan wajan dan panaskan sekitar 2 sendok makan minyak, goreng daging cincang hingga renyah. Pindahkan daging sapi keluar dan biarkan minyak masuk.

Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng sayuran dan goreng doubanjiang selama 1 menit di atas api lambat sampai merah berubah menjadi merah (bawakan kami hidangan warna merah yang indah) dan tambahkan kacang hitam yang difermentasi, bawang putih, daun bawang putih, jahe dan kacang hitam fermentasi untuk dimasak selama 30 detik sampai aroma. Secara opsional campur serpihan lada. Serpihan lada harus ditambahkan pada akhirnya karena mengandung sedikit air dan dapat dibakar dengan mudah.

Kemudian tuangkan dalam air atau stok. Tambahkan kecap ringan, gula dan setengah dari daging sapi yang dimasak (memberikan lebih banyak rasa pada sup) setelah kaldu mendidih dan biarkan terus mendidih selama 2-3 menit

Tempatkan tahu di, didihkan selama 6-8 menit lagi. Waktu yang lebih lama mendidih membantu tahu menyerap rasa.

Selama proses mendidih, campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 2,5 sendok makan air dalam mangkuk kecil untuk membuat pati air. Aduk pati air dan kemudian tuangkan setengah dari campuran ke panci mendidih. Kembali dorong dan tunggu sekitar 30 detik dan kemudian tuangkan setengah lainnya. Anda bisa sedikit mencicipi tahu dan menambahkan sejumput garam jika tidak cukup asin.  Tambahkan daging sapi yang dimasak untuk menciptakan beberapa tekstur renyah dan kemudian gerimis minyak wijen. Aduk rata.

Transfer keluar ketika hampir semua bumbu menempel pada kubus tahu. Taburkan bubuk merica Szechuan (secukupnya) dan bawang putih cincang hijau jika digunakan. Cara terbaik menyajikan tahu mapo adalah dengan nasi kukus atau mie. Sausnya sangat enak.

Jika Anda mencoba resep Elaine, Anda dapat menandai @chinasichuanfood di Instagram, atau terhubung di facebook. Selamat memasak!

Resep Tahu Mapo Terkenal Dari Masakan Sichuan Resep video di bawah ini.

Bahan450gsoft tahu, saya menggunakan Szechuan tender lushui tahu100gminced daging sapi atau babi1/2tbsp.minyak wijen1/2tsp.salt3tbsp. minyak goreng, dibagi1.5tbsp. Doubanjiang, kira-kira cincang1/2tbsp.fermented black beans, juga dikenal sebagai dou-chi dan kacang kedelai yang difermentasi, kira-kira cincang1tbsp.pepper flakes atau bubuk, opsional1/2tbsp. Lada Sichuan untuk membuat bubuk tanah segarair atau kaldu untuk braising, saya menggunakan 400ml kali ini1tbsp.kecap ringan1tsp.sugar, opsional untuk mengurangi kepedasan2scallion putih, cincang halus4garlic hijau atau daun bawang hijau, cincang halus2 siung kolik, cincang halusIrisan 5ginger, cincang halus (sekitar 1 sendok teh)

Pati air2 dan 1/2 sendok makan air1tablespooncornstarch

Melayaninasi kukus untuk disajikan

Tambahkan sedikit garam dan lada bubuk. Aduk rata dan sisihkan.

Potong tahu menjadi kubus persegi (sekitar 2cms). Didihkan sejumlah besar air dan kemudian tambahkan sejumput garam. Geser tahu dan masak selama 1 menit. Pindah dan tiriskan.

Dapatkan wajan dan panaskan sekitar 2 sendok makan minyak, goreng daging cincang hingga renyah. Pindahkan daging sapi keluar dan biarkan minyak masuk. Tambahkan 1 sendok makan minyak lagi.

Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng sayuran dan goreng doubanjiang selama 1 menit di atas api lambat sampai merah berubah menjadi merah (bawakan kami hidangan warna merah yang indah) dan tambahkan kacang hitam yang difermentasi, bawang putih, daun bawang putih, jahe dan kacang hitam fermentasi untuk dimasak selama 30 detik sampai aroma. Secara opsional campur serpihan lada. Serpihan lada harus ditambahkan pada akhirnya karena mengandung sedikit air dan dapat dibakar dengan mudah.

Kemudian tuangkan dalam air atau stok. Tambahkan kecap ringan, gula dan setengah dari daging sapi yang dimasak (memberikan lebih banyak rasa pada sup) setelah kaldu mendidih dan biarkan terus mendidih selama 2-3 menit. Tempatkan tahu di, didihkan selama 6-8 menit lagi. Waktu yang lebih lama mendidih membantu tahu menyerap rasa.

Selama proses mendidih, campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 2,5 sendok makan air dalam mangkuk kecil untuk membuat pati air. Aduk pati air dan kemudian tuangkan setengah dari campuran ke panci mendidih. Kembali pushand tunggu sekitar 30 detik dan kemudian tuangkan setengah lainnya. Anda bisa sedikit mencicipi tahu dan menambahkan sejumput garam jika tidak cukup asin.  Tambahkan daging sapi yang dimasak untuk menciptakan beberapa tekstur renyah dan kemudian gerimis minyak wijen. Aduk rata.

Transfer keluar ketika hampir semua bumbu menempel pada kubus tahu. Taburkan bubuk merica Szechuan (secukupnya) dan bawang putih cincang hijau jika digunakan.

Sajikan segera dengan nasi kukus.

Doubanjiang mungkin berbeda dalam salinitas. Jadi sesuaikan jumlahnya jika perlu.

Kalori 501Calories dari Lemak 315

* Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2000 kalori.

Pembaca vegan, lewati daging babi atau daging sapi cincang. Dan pilihan lain adalah mengganti daging dengan jamur baik yang dikeringkan atau yang segar untuk meningkatkan rasa. Mapo tahu dengan jamur.

Share Button

No Comments

Leave a Reply